Innova Market Insights對2023年的植物性趨勢調(diào)查考慮了來自巴西、加拿大、中國、法國、德國、印度、印度尼西亞、墨西哥、西班牙、英國和美國的消費(fèi)者的平均觀點(diǎn)。
調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者被植物性替代食品所吸引，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這些食品更健康，對地球更有益，并有助于他們的飲食多樣化。
消費(fèi)者將地球的健康列為接受植物性食品的第二大重要原因，在2022年已經(jīng)超過了飲食多樣性，并鞏固了其作為消費(fèi)者健康之后最重要的原因的地位。
然而，在艱難的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，肉類替代品的全球市場價(jià)值和數(shù)量預(yù)測增長顯示出一些放緩的跡象，預(yù)計(jì)2023年的增長將達(dá)到7%，而2018年的增長為14%。
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雖然增速放緩，但這個(gè)細(xì)分市場仍在增長，沒有一家公司愿意錯(cuò)過增加銷量、吸引消費(fèi)者注意力的機(jī)會(huì)。
漢堡王近期推出Bakon King系列，使用的是素食奶酪和培根。漢堡王英國首席營銷官Katie Evans說:“我們植物性產(chǎn)品的擴(kuò)展反映了我們一直致力于提供多樣化和創(chuàng)新的產(chǎn)品系列，同時(shí)目標(biāo)是到2030年達(dá)到50%的無動(dòng)物肉菜單?！?/span>
麥當(dāng)勞英國和愛爾蘭公司將從2023年1月4日起，在英國和愛爾蘭的所有餐廳推出經(jīng)過素食認(rèn)證的Double McPlant。McPlant花了三年多的時(shí)間來開發(fā)，其特點(diǎn)是與Beyond Meat®共同創(chuàng)造的肉餅。
Beyond Meat也將出現(xiàn)在星巴克的素食早餐三明治中。今年1月，星巴克還在菜單上提供素食烘焙食品、三明治、巧克力和零食。
植物性食品的障礙
Innova Market Insights還對“為什么不考慮購買植物性替代品”進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查顯示，消費(fèi)者首先考慮的是味道和質(zhì)地，其次是價(jià)格/物超所值，以及對產(chǎn)品過度加工和含有過多人工成分的擔(dān)憂。
此外，據(jù)市場研究人員稱，消費(fèi)者認(rèn)為植物產(chǎn)品開發(fā)的主要驅(qū)動(dòng)力應(yīng)該是健康(41%)，其次是可承受性(30%)和天然性(28%)。
Innova Market Insights還表示，消費(fèi)者期待新技術(shù)提高口味、營養(yǎng)價(jià)值、消化率、降低環(huán)境影響，以及模仿普通肉類質(zhì)地的產(chǎn)品。
Innova Market Insights在一份報(bào)告中表示：“每有一個(gè)消費(fèi)者認(rèn)為植物性替代品味道更好，就有略多的消費(fèi)者認(rèn)為它們味道更差?！盜nnova 市場研究人員在其2023年的趨勢《植物基：自成一派》中表示，企業(yè)必須解決這些障礙，并重新關(guān)注消費(fèi)者對高質(zhì)量和美味產(chǎn)品的需求，可以考慮應(yīng)用未經(jīng)充分開發(fā)利用的食品原料，并運(yùn)用前沿的技術(shù)來進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)造出不同風(fēng)味、不同形式的植物基產(chǎn)品，用于居家、外出等不同場景。
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