1 安賽蜜
具有良好口感和穩(wěn)定性，與甜蜜素1:5配合，有明顯增效作用。
2 甜蜜素
對(duì)光熱穩(wěn)定，耐酸堿，不潮解，甜味純正，加入量超過(guò)0.4%時(shí)有苦味，常與糖精9:1混合使用，使味感提高。
3 甜菊糖
耐高溫，不發(fā)酵，受熱不焦化，堿性條件下分解，有吸濕性，有清涼甜味。濃度高時(shí)帶有輕微的類似薄荷醇苦澀味，但與蔗糖配合使用（7:3）可減少或消失。與檸檬酸鈉并用，可改進(jìn)味感。
4 甘草酸銨,甘草酸一鉀及三鉀
甜味釋放得較慢，后味微苦，穩(wěn)定性高，不發(fā)酵，具有增香效果，但不習(xí)慣者會(huì)感不快。多用于調(diào)味品、涼果、糖果及餅干等。在復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)，常按甘草甜素：糖精鈉＝3～4：1比例，再加適量蔗糖可使甜味效果好，并緩解鹽的咸味、增香；用于糖果，多與蔗糖、糖精和檸檬酸合用，風(fēng)味獨(dú)特、甜味更佳。
5 葡萄糖
是機(jī)體能量的重要來(lái)源，其熱量與蔗糖相近，在低甜度食品中可與蔗糖配合使用。也屬于填充性甜味劑。
6 糖精鈉
甜味強(qiáng)，耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于0.026%則味苦。
7 阿斯巴甜
人體攝入后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成天門冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，無(wú)不愉快后味，不耐熱。苯丙酮尿癥患者忌用。
8 乳糖
? 在保存揮發(fā)性香味和口味方面能力較強(qiáng)，對(duì)產(chǎn)品色素有良好的保護(hù)作用。
? 加熱可產(chǎn)生焦化，用于烘培食品可使外觀呈金棕色。
? 具有吸濕性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔軟。
? 可幫助發(fā)泡穩(wěn)定。
9 三氯蔗糖
用蔗糖作原料生產(chǎn)，口感最接近蔗糖，耐熱，在酸性至中性環(huán)境下十分穩(wěn)定。
10 果葡糖漿
甜味純正，越冷越甜，甜味較其他消失快。用于飲料有清涼感，不掩蓋果汁原色原香；用于果脯果醬生產(chǎn)，有利于抑菌，吸濕保水；對(duì)面包、糕點(diǎn)可使其松軟；用于冰激凌生產(chǎn)可防止冰晶。
11 糖醇類
（一）糖醇類共性
? 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味劑。
? 長(zhǎng)期食用不蛀齒。
? 部分糖醇具有潤(rùn)暢通便作用，程度差異如下：
? 赤蘚糖醇－ 麥芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++
? 具有溶解水吸熱性能，入口有清涼感。
? 與其他甜味劑比較：甜度低，熱值低，吸濕性好，耐熱耐酸，不發(fā)生美拉德反應(yīng)，適合烘培。
（二）糖醇類各自特點(diǎn)
1、木糖醇
與強(qiáng)力甜味劑復(fù)配，產(chǎn)生協(xié)調(diào)增效作用，并能掩蓋其不良后味；與金屬離子有螯合作用，可作抗氧化劑的增效劑，有助于維生素和色素穩(wěn)定。
2、山梨糖醇
在烘培食品中有保濕保鮮作用，可用作淀粉的穩(wěn)定劑和果品的保香劑、抗氧劑和保鮮劑等，防止食品糖鹽等結(jié)晶析出，可維持甜、酸、苦味強(qiáng)度平衡和增加食品風(fēng)味。
3、甘露醇
甘甜爽口，無(wú)吸濕性，可用于膠姆糖防粘。
4、赤蘚糖醇
吸濕性小，熔點(diǎn)低。用于披覆食品（糕點(diǎn)等），可防潮保濕，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
5、麥芽糖醇
有保香功能，增加糖果、飲料芳香氣味，并能加強(qiáng)糖果透明性；粘度較大，也可作增稠劑。
6、異麥芽酮糖醇
不吸濕，與其他強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)調(diào)增效作用，并掩蓋其不良后味。
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