體育可分為專業(yè)體育和大眾體育。專業(yè)體育需要最大限度地發(fā)揮和提高個人在體格、體能及運動能力等方面的潛力，并進行科學、系統(tǒng)的訓練和競賽。那么，運動營養(yǎng)食品就成為專業(yè)運動員訓練和競賽的必備食品。
2016年國務院印發(fā)了《全民健身計劃（2016－2020年）》，指出實施全民健身計劃是國家的重要發(fā)展戰(zhàn)略。
到2020年，每周參加1次及以上體育鍛煉的人數(shù)達到7億，經(jīng)常參加體育鍛煉的人數(shù)達到4.35億，體育消費總規(guī)模達到1.5萬億元。
基于這樣的背景，運動營養(yǎng)食品專家、業(yè)界代表普遍認為，中國運動營養(yǎng)食品行業(yè)將迎來由小做大、由服務專業(yè)體育到面向大眾體育的最佳時機。
運動營養(yǎng)食品的概念與分類
運動營養(yǎng)食品是與運動相關的一類功能食品。近年來運動營養(yǎng)食品風靡全球，發(fā)展迅速。
根據(jù)《食品安全國家標準 運動營養(yǎng) 食品通則》（GB 24154-2015） 將運動營養(yǎng)食品針對能量和蛋白質等的不同需求分為3類，即補充能量類、控制能量類和補充蛋白質類，針對不同運動項目的特殊需求分為3類，即速度力量類、耐力類、運動后恢復類。
運動營養(yǎng)食品的功能成分概況
在運動營養(yǎng)食品中添加一定量的功能成分，可以有效緩解運動中機體出現(xiàn)的能源耗竭、乳酸等代謝產(chǎn)物堆積、自由基損傷以及中樞神經(jīng)疲勞等狀況，對調節(jié)身體的機能，加快消除疲勞，促進機能恢復等方面具有重要的作用。
2.1 多肽和支鏈氨基酸
近年來的研究證實，許多蛋白質經(jīng)過酶解得到的活性多肽比原來蛋白質具有更好的功能特性。還有資料表明，小分子的多肽比蛋白質或氨基酸更容易被吸收，可使運動人體迅速恢復和增強體力，減少骨骼肌蛋白質的負平衡。
支鏈氨基酸代謝與運動性疲勞密切相關，長時間運動引起血漿氨基酸譜發(fā)生變化，引起中樞疲勞。
運動中補充一定量的支鏈氨基酸，可以延遲疲勞發(fā)生，促進肌肉組織內氨基酸的利用，節(jié)約肌糖原，減少肌肉分解。
此外，研究表明支鏈氨基酸能減輕運動造成的自由基損傷，降低運動后血乳酸濃度，對運動后的體力恢復有一定作用，并能提高機體的運動能力。
谷氨酰胺是一種非必需氨基酸，但它備受醫(yī)學營養(yǎng)界的關注，被廣泛用于運動營養(yǎng)學。
谷氨酰胺是腦、肌肉、血液中存在最多的氨基酸，它是多種氨基酸的前體物質，因此谷氨酰胺利用率很高，運動時消耗較快，此時若能及時補充有助于運動人員的體力恢復。
目前，研究證實大豆多肽、花生多肽、瑪咖多肽、米渣肽、谷胱甘肽等都具有抗運動性疲勞的作用。
2.2 植物活性物質
近年來許多植物活性物質被發(fā)現(xiàn)具有抗運動性疲勞功能，可以應用于運動營養(yǎng)食品。
在植物多糖方面，板栗多糖均能顯著提高運動耐力，降低運動后血乳酸和血尿素氮的含量，提高肌糖原和肝糖原的含量；
沙棗多糖能延長小鼠負重游泳時間，增加肝糖原含量，減少血清尿素氮含量，降低血乳酸含量；
羊棲菜多糖能延長小鼠負重游泳時間，提高肝糖原含量，增強小鼠血清SOD活性，降低血清MDA、肌乳酸及血清尿素的含量。
此外，從靈芝、冬蟲夏草、蘆薈中分離提取的多糖也被證實具有抗運動疲勞活性。
在色素抗疲勞方面，甜菜紅色素能延長小鼠負重游泳時間、減少血乳酸和血清尿素氮含量并加速其清除速率、增加肝糖元和肌糖元含量，具有抗疲勞作用；
月季花色素能顯著延長小鼠游泳至力竭的時間，提高小鼠運動后血清和骨骼肌中SOD、GSH-PX 的活性，降低其血清和骨骼肌中的血乳酸含量。
在黃酮抗疲勞方面，大豆異黃酮顯著延長小鼠游泳力竭時間，增加血清游離脂肪酸含量，降低血乳酸和尿素氮；
魚腥草黃酮可顯著延長小鼠負重游泳時間，清除血乳酸堆積，減緩機體運動后含氮物質的分解，增加運動小鼠肝糖原的儲備，具有抗疲勞活性；
贛南臍橙皮黃酮可延長小鼠負重力竭游泳時間，降低血清尿素氮、肝組織丙二醛含量，顯著提高超氧化物歧化酶活性，橙皮黃酮具有較強的抗疲勞活性。
在多酚抗疲勞方面，芡實種皮多酚可提高疲勞小鼠肝糖原、肌糖原儲備，降低血清尿素氮水平，提高血清和肝臟中乳酸脫氫酶含量，芡實種皮多酚具有抗疲勞和提高耐缺氧能力的作用；
茶多酚可延長大鼠的力竭時間，降低運動后大鼠的尿素、血乳酸含量，提高血乳酸脫氫酶活力，在劑量為300mg/kg時，抗疲勞效果最顯著。
2.3 ?；撬?/strong>
?；撬崾侨梭w條件性必需氨基酸，它能夠維護膜結構的穩(wěn)定和調節(jié)滲透平衡，對細胞膜的脂質過氧化反應具有防止作用，是重要的細胞保護劑。
機體運動時產(chǎn)生的自由基增多，自由基可使體內生物膜中發(fā)生脂質過氧化反應，從而促使運動能力降低，而牛磺酸可提高體內抗氧化酶系統(tǒng)的活力，進而增強機體的抗氧化能力，增強機體的運動能力。
另外，牛磺酸能有效調節(jié)Ca2+穩(wěn)態(tài)失調，運動性疲勞會導致脂質過氧化、Ca2+穩(wěn)態(tài)失調，而?；撬釋ζ渚辛己米饔?。因此，牛磺酸常作為功能成分被添加到運動營養(yǎng)食品。
綜上所述，針對運動營養(yǎng)食品功能成分的研究除了多肽和支鏈氨基酸外，近年來對多糖、多酚、色素等功能成分也開展了廣泛的研究，隨著研究工作的不斷深入，相信會有更多的功能成分被應用于運動營養(yǎng)食 品，為廣大運動人群服務。
（聲明：本文來源“食品原料供需服務”，其版權歸原作者所有，侵刪！）