人造甜味劑在保持甜味的同時(shí)減少添加的糖含量和相應(yīng)的卡路里。法國(guó)國(guó)家衛(wèi)生與醫(yī)學(xué)研究所（Inserm）的夏洛特·德布拉斯（Charlotte Debras）和瑪?shù)贍柕隆D維爾（Mathilde Touvier）以及法國(guó)巴黎諾德大學(xué)的索邦分校（Sorbonne Paris Nord University）及其同事在《公共科學(xué)圖書館·醫(yī)學(xué)》（PLOS Medicine）上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，一些人造甜味劑與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。
每天都有數(shù)百萬(wàn)人消費(fèi)這些含有人造甜味劑的食品和飲料，然而，這些添加劑的安全性一直存在爭(zhēng)議。為了評(píng)估人造甜味劑的潛在致癌性，研究人員分析了參加NutriNet Santé研究的102865名法國(guó)成年人的數(shù)據(jù)。NutriNet Santé研究是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究團(tuán)隊(duì)（EREN）于2009年發(fā)起的一項(xiàng)基于網(wǎng)絡(luò)的隊(duì)列研究。參與者自愿登記并自我報(bào)告病史、社會(huì)人口、飲食、生活方式和健康數(shù)據(jù)。
研究人員從24小時(shí)的飲食記錄中收集了有關(guān)人工甜味劑攝入的數(shù)據(jù)。在隨訪期間收集癌癥診斷信息后，研究人員進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，以調(diào)查人工甜味劑攝入與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。他們還調(diào)整了一系列變量，包括年齡、性別、教育程度、體育活動(dòng)、吸煙、體重指數(shù)、身高、隨訪期間體重增加、糖尿病、癌癥家族史，以及能量、酒精、鈉、飽和脂肪酸、纖維、糖、全谷物食品和乳制品的基線攝入量。
研究人員發(fā)現(xiàn)，與非使用者相比，食用大量人工甜味劑（尤其是阿斯巴甜和乙?；前吠?K）的受試者患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更高（風(fēng)險(xiǎn)比1.13，95%置信區(qū)間1.03至1.25）。乳腺癌和肥胖相關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更高。
這項(xiàng)研究有幾個(gè)重要的局限性；飲食攝入量是自我報(bào)告的。選擇偏見(jiàn)也可能是一個(gè)因素，因?yàn)閰⑴c者更有可能是女性，有更高的教育水平，并表現(xiàn)出健康意識(shí)的行為。這項(xiàng)研究的觀察性質(zhì)也意味著殘留混雜是可能的，反向因果關(guān)系不能被排除。還需要進(jìn)一步的研究來(lái)證實(shí)這些發(fā)現(xiàn)并闡明其潛在的機(jī)制。
根據(jù)作者的說(shuō)法，該研究結(jié)果并不支持在食品或飲料中使用人工甜味劑作為糖的安全替代品，并提供了重要和新穎的信息，以解決有關(guān)其潛在不利健康影響的爭(zhēng)議。雖然這些結(jié)果需要在其他大規(guī)模群組中得到重復(fù)，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究闡明其基本機(jī)制，但它們?yōu)闅W洲食品安全局和全球其他衛(wèi)生機(jī)構(gòu)正在重新評(píng)估的食品添加劑甜味劑提供了重要和新穎的見(jiàn)解。
研究作者補(bǔ)充道:“NutriNet-Santé隊(duì)列(n=102,865)的結(jié)果表明，在世界各地許多食品和飲料品牌中發(fā)現(xiàn)的人造甜味劑可能與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，這與幾項(xiàng)體內(nèi)/體外實(shí)驗(yàn)研究一致。這些發(fā)現(xiàn)為衛(wèi)生機(jī)構(gòu)重新評(píng)估這些食品添加劑提供了新的信息?！?/span>
（聲明：本文來(lái)源“現(xiàn)代食品工程”，其版權(quán)歸原作者所有，侵刪！）