運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品指一類能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)人體提供特殊營養(yǎng)需求，調(diào)整代謝狀態(tài)，并有助于提高體能和體質(zhì)的食品。
隨著競技體育和全民健身運(yùn)動(dòng)的蓬勃開展，采用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的補(bǔ)充來保證健康和達(dá)到最佳健身效果無論對(duì)運(yùn)動(dòng)員還是健身民眾，都已經(jīng)成為一個(gè)亟須解決的問題，得到了越來越多人的關(guān)注。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中可以應(yīng)用哪些食品原料？
β-羥基-β-甲基丁酸鈣（CaHMB）
HMB是亮氨酸代謝的中間產(chǎn)物，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成并減少其分解，加快脂肪消耗，延緩肌肉疲勞，是一種新型營養(yǎng)補(bǔ)劑。
劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)的應(yīng)激導(dǎo)致肌細(xì)胞膜損傷，蛋白質(zhì)分解速率超過合成速率，從而發(fā)生蛋白質(zhì)的凈降解。HMB可以用來合成膽固醇，使肌細(xì)胞膜得到快速修復(fù)。
研究表明，補(bǔ)充HMB有助于提高耐力成績,HMB的補(bǔ)充劑量在0.5g/d~3g/d間，在劇烈運(yùn)動(dòng)期間補(bǔ)充這一劑量，對(duì)力量的增長、瘦體重增加和體脂的減少有積極的作用。
由于HMB的半衰期較短，只有2~4h，如果一次服用大劑量的HMB，在數(shù)小時(shí)后血液中的HMB濃度就會(huì)恢復(fù)正常。因此推薦HMB每日分三次服用，有助于其更好地發(fā)揮作用，并且HMB與其他氨基酸配合補(bǔ)充效果更佳。
番茄紅素
研究表明番茄紅素具有抗氧化、活化免疫細(xì)胞、保護(hù)心血管和抗衰老等作用。番茄紅素的抗氧化作用主要表現(xiàn)在它能高效猝滅單線態(tài)氧及清除過氧化自由基方面。
當(dāng)劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，酸性代謝產(chǎn)物堆積，自由基產(chǎn)生增多，攻擊組織細(xì)胞，引起核酸、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等生物分子的降解或失活，導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的廣泛性損傷，表現(xiàn)為運(yùn)動(dòng)性貧血和力竭性運(yùn)動(dòng)后溶血作用增強(qiáng)，血清酶和肌紅蛋白升高，肌肉疲勞產(chǎn)生和延遲性肌肉酸痛等癥狀。
另外，番茄紅素能保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，促進(jìn)T和B淋巴細(xì)胞增殖，刺激T細(xì)胞的功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞、細(xì)胞毒性T細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞(NK)的能力，減少淋巴細(xì)胞DNA的氧化損傷以及促進(jìn)某些細(xì)胞因子的產(chǎn)生。
另外，番茄紅素具有增加LDL降解和降低LDL(ox)水平的作用，可以保護(hù)心血管和減少心血管疾病的發(fā)生。番茄紅素具有資源豐富和安全無毒等優(yōu)點(diǎn)，其價(jià)值已逐漸為人們所認(rèn)識(shí)，我國番茄紅素研究與生產(chǎn)雖然處在起步階段，但仍有很多優(yōu)勢(shì)。
殼寡糖及其衍生物
近年的研究表明，殼寡糖及其衍生物的總還原能力較強(qiáng)，能有效清除羥基自由基、超氧陰離子，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的生成量，增加超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH- Px)的活性。
許青松等分別采用低、中、高(50，167，500mg·kg-1·d-1)劑量的殼寡糖喂飼小白鼠一周，發(fā)現(xiàn)中、高劑量的殼寡糖能明顯抑制肝損傷小鼠肝組織中MDA含量的升高(P<0.01)，提高肝組織中SOD的活力(P<0.05)，減輕CCl4肝臟細(xì)胞的病理損傷。
殼寡糖保護(hù)肝臟的機(jī)理可能是由于其具有良好的抗氧化活性，增強(qiáng)了體內(nèi)SOD等抗氧化酶的活性，減輕了自由基對(duì)脂膜及線粒體膜的攻擊，進(jìn)而減少了脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物MDA的含量。
枸杞多糖
枸杞多糖已廣泛地應(yīng)用于食品，然而，目前有關(guān)補(bǔ)充枸杞多糖對(duì)運(yùn)動(dòng)員免疫功能影響的研究仍不多見。
李雷的研究表明，枸杞多糖可能含有豐富的SOD，是生物體內(nèi)普遍存在的能消除自由基的金屬酶，可能通過消除自由基來達(dá)到調(diào)節(jié)體液免疫的作用。
葡萄多酚
近年來國內(nèi)外的研究表明葡萄多酚具有抗氧化、抗衰老、保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞和抗癌等多種功能。
葡萄多酚屬酚類化合物，含有兩個(gè)以上互為鄰位的羥基，苯環(huán)上的酸性羥基具有很強(qiáng)的供氫能力。
其抗氧化機(jī)制與其他酚類抗氧化劑相同，即自身作為優(yōu)良的氫供體，形成的自由基可通過共振雜化成穩(wěn)定的自由基，使自由基失活，切斷自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而延緩油脂中不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化成氫過氧化物的連鎖反應(yīng)，起到抗氧化的作用。
樊海珍證實(shí)了葡萄多酚(OPC)作為天然抗氧化劑的良好效果，可有效降低力竭運(yùn)動(dòng)后大鼠骨骼肌和肝臟MDA的水平，提高SOD活性和機(jī)體的總抗氧化能力，對(duì)消除大量自由基對(duì)機(jī)體的影響，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力和延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的產(chǎn)生具有良好作用。
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