隨著通過(guò)食品來(lái)改善健康的探索在食品飲料創(chuàng)新中發(fā)揮重要作用，糖果領(lǐng)域正在提供消費(fèi)者更健康的產(chǎn)品。
Innova Market Insights報(bào)告稱，隨著全球消費(fèi)者每年購(gòu)買(mǎi)超過(guò)1900萬(wàn)公升的糖果，糖果產(chǎn)品的創(chuàng)新持續(xù)增長(zhǎng)。
專(zhuān)家指出：“全球巧克力和糖果繼續(xù)處于領(lǐng)先地位，并不斷上升?！?/p>
西歐是巧克力和口香糖市場(chǎng)價(jià)值最大的地區(qū)，但在糖果方面排名第二。就巧克力而言，西歐市場(chǎng)貢獻(xiàn)了最大份額(39%)；在糖果方面，亞洲貢獻(xiàn)了最大的份額(38%)。與此同時(shí)，Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，東歐的巧克力新產(chǎn)品發(fā)布比例(13%)高于糖果類(lèi)(8%)。
市場(chǎng)研究人員表示：“大多數(shù)市場(chǎng)消費(fèi)巧克力和糖果的原因是相似的：口味、快樂(lè)和放縱/款待或獎(jiǎng)勵(lì)。”
在報(bào)告中，60%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為吃巧克力的原因是它很好吃，其次是44%的人說(shuō)它讓他們快樂(lè)。另有39%的受訪者表示：“放縱/款待或獎(jiǎng)勵(lì)自己?！绷硗?4%的人吃巧克力是為了放松。
味道是最重要的，但糖含量也重要
專(zhuān)家認(rèn)為，當(dāng)談到糖果時(shí)，消費(fèi)者希望享受低熱量的糖果，以適應(yīng)他們的生活方式，口味是發(fā)展糖果行業(yè)的優(yōu)先事項(xiàng)。
“減少糖的攝入是包括糖果在內(nèi)的食品和飲料的首要趨勢(shì)?！痹贗nnova Market Insights關(guān)于健康和營(yíng)養(yǎng)的報(bào)告顯示，平均10個(gè)國(guó)家的73%的消費(fèi)者試圖限制或減少對(duì)他們有害的產(chǎn)品/成分，如糖、鹽、脂肪等。
值得注意的是，這一趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)因素之一是疫情，以及最近引發(fā)金融不確定性的通脹。專(zhuān)家說(shuō)：“在消費(fèi)者重新評(píng)估他們的飲食以實(shí)現(xiàn)更好的健康生活方式的同時(shí)，他們也想在better-for-you的糖果中找到舒適感。”
消費(fèi)者對(duì)植物性甜味劑的興趣增加
根據(jù)Innova Market Insights關(guān)于糖果業(yè)的一份全球報(bào)告，2021年，消費(fèi)者對(duì)更多植物性產(chǎn)品的渴望影響了糖果業(yè)。
這激發(fā)了人們對(duì)從植物中提取的零卡路里甜味劑的興趣，如甜菊糖。在同一份報(bào)告中，無(wú)糖和天然食品在糖果和口香糖中需求很高。
品牌面臨的壓力是，要做出口感好、對(duì)你更有益，含糖量更少或?yàn)榱愕氖称泛惋嬃?。?zhuān)家指出，千禧一代等有影響力的消費(fèi)者尤其需要這些改變。
與此同時(shí)，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性的討論越來(lái)越多，這也促使消費(fèi)者接受甜葉菊。Innova Market Insights的研究發(fā)現(xiàn)，新推出的甜葉菊產(chǎn)品增加了27%。
追求健康
隨著消費(fèi)者加快引領(lǐng)更健康生活方式的步伐，對(duì)更健康的糖果的需求一直受到推動(dòng)。專(zhuān)家解釋說(shuō)：“在全球范圍內(nèi)，對(duì)健康的追求多年來(lái)呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。”
“疫情期間，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、免疫力增強(qiáng)劑和健康飲食的追求達(dá)到了新的水平，這一數(shù)字飆升。消費(fèi)者對(duì)健康的渴望增加，再加上人口集中在大城市中心，以及大多數(shù)消費(fèi)者每天都過(guò)著要求很高、焦慮不安的生活，導(dǎo)致了健康產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)?！?/p>
口味挑戰(zhàn)
巧克力糖果產(chǎn)品的配方很復(fù)雜。專(zhuān)家表示：“除了圍繞質(zhì)地、令人滿意的味道和誘人的顏色進(jìn)行創(chuàng)新之外，制作糖果巧克力的最大挑戰(zhàn)是苦味。產(chǎn)品中可可含量越高，苦味越大，含糖量越少，但更健康?！?/p>
在生產(chǎn)零糖甚至低糖糖果產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員面臨著口味調(diào)節(jié)方面的障礙。
有利益地球
今天的消費(fèi)者想要更可持續(xù)的產(chǎn)品，但不愿犧牲營(yíng)養(yǎng)?？沙掷m(xù)發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)是2022年的主要宏觀趨勢(shì)之一。
這也與Innova Market Insights的2022年“同一個(gè)地球”趨勢(shì)相一致，品牌和消費(fèi)者需要在塑造可持續(xù)未來(lái)中發(fā)揮自己的作用。
（聲明：本文來(lái)源“食品飲料行業(yè)觀察”，其版權(quán)歸原作者所有，侵刪！）