近兩年，食品飲料產(chǎn)品配方重點聚焦哪個部分？蛋白質(zhì)、植物成分、纖維帶……面對越來越卷的食品賽道，行業(yè)還有哪些新熱點？
蛋白質(zhì)
從2020年7月到2022年6月，全球高蛋白食品和飲料的推出量增加了4%。在形式上，運動粉占主導地位(占NPD的28%)，其次是運動棒(11%)、谷物和能量棒(10%)、酸奶(8%)和零食堅果和種子(8%)。
乳制品
全球乳制品和飲料的投放正在減少，與2020年第二季度到2021年第一季度和2021年第二季度到2022年第一季度的投放相比，同比下降了3%。在2021年第二季度到 2022年第一季度，全球乳制品推出的頂級子類別是乳制品冰淇淋和冷凍酸奶(20%)。在包裝上，2021年第二季度到 2022年第一季度的全球乳制品發(fā)布中，排名最高的是方便包裝(26%)、道德包裝(20%)和方便即食(11%)。
植物成分
一直以來，植物基都被看作是未來食品飲料的重要趨勢，多家品牌陸續(xù)加入戰(zhàn)局，植物基賽道熱度持續(xù)攀升。智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國植物基行業(yè)發(fā)展動態(tài)及投資前景分析報告》表明，2019年全球植物基市場價值達到了185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長30.3%，預計到2024年全球植物基規(guī)模或?qū)⑼黄?55億美元，成為新消費市場的重點發(fā)展領域。
全球范圍內(nèi)，植物成分在食品和飲料發(fā)布中的使用也在不斷增加。2021年，追蹤植物成分的全球產(chǎn)品發(fā)布的頂級類別是醬料和調(diào)味料(14%)。2021年，大蒜(25%)是所追蹤的植物成分中的主要成分。
纖維
在全球范圍內(nèi)，食品和飲料產(chǎn)品中纖維強化聲明的使用正在減少，與2020年第四季度至2021年第三季度和2021年第四季度至2022年第三季度的產(chǎn)品相比，同比下降了6%。在2021年第四季度至2022年第三季度，追蹤纖維強化聲明的全球產(chǎn)品發(fā)布的最大類別是烘焙食品(21%)。
2021年第四季度至2022年第三季度，燕麥(19%)是食品和飲料產(chǎn)品中纖維強化聲明的主要成分。在2021年第四季度至2022年第二季度跟蹤的全球產(chǎn)品發(fā)布中，纖維強化聲明的最高排名是蛋白質(zhì)來源(39%)、無麩質(zhì)(27%%)和無添加劑/防腐劑(27%%)。
還原糖
在全球范圍內(nèi)，食品和飲料產(chǎn)品發(fā)布中使用還原糖聲明的情況越來越多，與2020年第4季度至2021年第3季度和2021年第4季度至2022年第3季度發(fā)布的產(chǎn)品相比，同比增長了13%。在2021年第四季度至2022年第三季度，追蹤低糖聲明的全球產(chǎn)品發(fā)布的最大類別是軟飲料(19%)。
2021年第4季度–2022年第3季度，砂糖(65%)是追蹤的還原糖聲明中的主要成分。在2021年第4季度–2022年第3季度，追蹤的全球產(chǎn)品發(fā)布的首選定位是無添加劑/防腐劑(29%)、無麩質(zhì)(23%)和純素食(17%)。
（聲明：本文來源“食品飲料創(chuàng)新研究”，其版權(quán)歸原作者所有，侵刪！）