有關(guān)調(diào)查顯示，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品標(biāo)簽與配料的關(guān)注度較高，約有85%的消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)會(huì)關(guān)注配料表，尤其是對(duì)添加劑等相關(guān)成分的關(guān)注度。其中，消費(fèi)者對(duì)純天然色素表現(xiàn)出日漸濃厚的興趣，全球25%的消費(fèi)者表示更喜歡100%純天然植物色素。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，未來(lái)市場(chǎng)將有更多新成分有望推出，天然色素市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大。
天然色素是通過天然資源獲得的食用色素，按來(lái)源不同可分為植物色素、動(dòng)物色素、微生物色素三大類；按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為多烯色素、酚類色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他類色素；按溶解性則能分為水溶性色素和脂溶性色素。
數(shù)據(jù)顯示，從2016年到2020年全球天然食用色素市場(chǎng)價(jià)值擴(kuò)大到85億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為4%。其中，類胡蘿卜素、胭脂紅、姜黃素等色素在烘焙、糖果、飲料中應(yīng)用普遍，北美則成為天然色素主戰(zhàn)場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模最大。
亞太地區(qū)由于廣泛種植草本香料，配料企業(yè)開始從姜黃、紅辣椒和芙蓉等植物中開發(fā)天然食用色素，并將其應(yīng)用在軟飲料、酒精飲料、糖果、冷凍甜點(diǎn)、酸奶、烘焙等品類中，成為近年天然色素增長(zhǎng)較快的市場(chǎng)。
值得注意的是，我國(guó)是目前亞太地區(qū)最大的天然色素市場(chǎng)，2020年占整個(gè)亞太地區(qū)50%以上的市場(chǎng)份額。
國(guó)內(nèi)外企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)艷
天然色素市場(chǎng)的繁榮離不開眾多企業(yè)依靠技術(shù)帶來(lái)的食品色彩的創(chuàng)新。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前天然色素賽道的領(lǐng)先企業(yè)包括美國(guó)森馨科技集團(tuán)、印度馨賽德公司、美國(guó)奇華頓公司以及中國(guó)晨光生物、中大生物、天音生物、博浩生物、青島賽特香等。
其中，日本San-Ei Gen是一家歷史悠久的食用色素制造商，于1938年開發(fā)出日本第一個(gè)人造食用色素，并于1965年在日本率先生產(chǎn)天然食用色素。其在成功開發(fā)和商業(yè)生產(chǎn)全球首個(gè)從紅甘藍(lán)中提取的天然色素后，逐步通過先進(jìn)的提取和精煉技術(shù)開發(fā)出多種高品質(zhì)天然色素，廣泛應(yīng)用于軟飲料、酒精飲料、糖果等多個(gè)品類。
來(lái)自歐洲的GNT Group BV是一家專注于可持續(xù)發(fā)展的天然色素解決方案的企業(yè)。GNT集團(tuán)旗下富色食品品牌愛百瑞，可提供跨越整個(gè)彩虹色系的富色食品，產(chǎn)品色調(diào)超400種，分為液體、粉末、微粉、油分散、有機(jī)認(rèn)證五種類別，可用于包括糖果和烘焙產(chǎn)品、乳制品和飲料在內(nèi)的多種食品。
據(jù)介紹，富色食品通過切碎、壓榨、過濾、濃縮等溫和的物理方法，從食用水果、蔬菜和植物中提取生產(chǎn)，不使用人工添加劑、化學(xué)品或有機(jī)溶劑，保留了植物的色彩和營(yíng)養(yǎng)。
Archer Daniels Midland Company（ADM），是一家美國(guó)跨國(guó)食品加工和商品貿(mào)易公司，其色素業(yè)務(wù)涵蓋廣泛，并利用獨(dú)創(chuàng)提取技術(shù)和配方技術(shù)創(chuàng)造出高質(zhì)量且穩(wěn)定的色彩解決方案，滿足了不同用戶不同品類的應(yīng)用需求。
我國(guó)近年來(lái)隨著科技的發(fā)展，一批企業(yè)開始在國(guó)際市場(chǎng)嶄露頭角。以晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司為例，該公司成立于2000年，于2010年在深圳證券交易所創(chuàng)業(yè)板A股掛牌上市，主要研制和生產(chǎn)天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然營(yíng)養(yǎng)及藥用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多種產(chǎn)品。
尤其在辣椒紅品類方面，晨光深耕多年，其自主研發(fā)的辣椒紅色素、辣椒素的規(guī)?；a(chǎn)工藝技術(shù)等得到業(yè)內(nèi)認(rèn)可。
目前，中國(guó)自主生產(chǎn)的辣椒紅色素在國(guó)際市場(chǎng)的份額，實(shí)現(xiàn)了從不到2%到80%以上的飛躍，成功打破了印度和西班牙巨頭在辣椒紅素市場(chǎng)上對(duì)中國(guó)的壟斷態(tài)勢(shì)，并為國(guó)外市場(chǎng)設(shè)置了技術(shù)壁壘。
天然色素演繹食品新顏色
毋庸置疑，在當(dāng)前健康飲食消費(fèi)不斷升級(jí)的背景下，天然色素市場(chǎng)將持續(xù)升溫。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在食品市場(chǎng)，藍(lán)紫色調(diào)的零食、能量飲料、即飲雞尾酒品類的銷量激增，而天然藍(lán)色色素來(lái)源相對(duì)稀缺?；诖?，2021年，由瑪氏集團(tuán)支持的研究團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)10年找出了能提取藍(lán)色的單一酶，從紫甘藍(lán)花青素中提取出天然藍(lán)色素。目前，該成分已成功使用在糖果糖衣與冰淇淋的著色上，具有較為穩(wěn)定且呈色亮眼的效果。
食品科技初創(chuàng)公司Gavan則從螺旋藻中提取出藻藍(lán)蛋白，開發(fā)了一系列用于冷熱飲料的天然藍(lán)色系色素。據(jù)悉，藻藍(lán)蛋白是一種存在于藍(lán)綠藻中的色素和蛋白質(zhì)的復(fù)合物，主要呈現(xiàn)天然的藍(lán)色色彩。
我國(guó)中大恒源生物的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過專業(yè)的風(fēng)味純凈技術(shù)、微膠囊技術(shù)、自乳化技術(shù)等創(chuàng)造了一系列源自天然的明亮色彩，設(shè)計(jì)了對(duì)酸、光、熱、pH均十分穩(wěn)定的食品天然原料全套應(yīng)用方案。
另外，為了能為植物肉帶來(lái)如真肉一般的棕紅色色素，以及為呈現(xiàn)魚肉效果的白色和橙色色素，還原乳制品的黃色色素、雞蛋色調(diào)的色素，已成為近期新推色素中的主力軍，占比達(dá)到了95%。
如天然色素企業(yè)奇華頓結(jié)合甜菜根和其他天然提取物，推出肉類替代品的天然色素解決方案，可用在肉類替代品中呈現(xiàn)真正的肉類顏色，尤其可以模擬肉餅在烹飪過程中從生肉到熟肉所發(fā)生的顏色變化，賦予和烤肉極為相似的棕色色調(diào)。
以色列的海洋原料初創(chuàng)公司Yemoja推出一款天然紅色素。據(jù)悉，該產(chǎn)品由海洋中的紅色微藻研發(fā)制成，不僅可以模仿真肉中帶有的紅色血漿和質(zhì)地，其含有的藻多糖在烹飪時(shí)還可表現(xiàn)出類似于明膠的黏度，為素肉提供更加真實(shí)的多汁口感以及誘人肉香。
國(guó)產(chǎn)品牌賓美生物，則從天然螺旋藻中提取出高純度有機(jī)藻藍(lán)蛋白。由于該成分藻藍(lán)色素含量較高，可作為食用色素應(yīng)用在冰淇淋產(chǎn)品中。
同時(shí)，天然色素與合成色素相比有許多優(yōu)點(diǎn)，但天然色素本身在提取和應(yīng)用中需要進(jìn)一步探索和研究，如有些天然色素對(duì)光、熱、氧、金屬敏感，穩(wěn)定性差；大多數(shù)天然色素染色力差，染色不均勻；天然色素對(duì)pH值變化非常敏感，色調(diào)會(huì)發(fā)生很大變化；天然色素種類繁多，性質(zhì)復(fù)雜。針對(duì)上述問題，天然色素行業(yè)的研究人員還需要不斷克服困難，尋求更好的解決方案。
（聲明：本文來(lái)源“中國(guó)食品報(bào)”，其版權(quán)歸原作者所有，侵刪！）